无骨鸡爪是工人嘴啃出来是真的吗？(2)

无骨鸡爪是嘴啃出来的吗
其实，鸡爪脱骨的工艺并没有大家想象中的那么复杂，甚至不需要借助什么科技手段，只是一些手艺活(注意不是口艺活!)
鸡爪顺利脱骨的关键步骤：
一是鸡爪要充分煮熟，最好是在开水中煮15分钟左右，煮到九分熟以上，让蛋白质充分变性，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂;
二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
做好这两步以后，就可以用刀划开一道口子去骨，至于效率就得看熟练程度了。不过在工厂的流水线生产中效率从来都不是问题。
鸡爪既然可以用手去骨，那么理论上用嘴也是可以的……只不过，食品厂生产的无骨鸡爪不可能这样做。工厂可是讲究效率的，要论灵活性牙齿总不可能比手更灵活吧?
而且用牙齿啃的鸡爪一定会出现许多不规则的啃咬痕迹，而用刀划开的鸡爪留下的则是笔直的切痕，在吃之前应该能够很容易辨认。
购买无骨鸡爪的时候最好是挑选一些值得信赖的大品牌，对于一些三无产品，即使卖的不是啃出来的鸡爪，也很有可能采取了其他的违法手段让鸡爪更容易去骨。

无骨鸡爪怎样完整去骨
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种：
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。