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想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的(2)

2023-03-18 来源:118图库

小科普:

绿豆中含有大量多酚物质和多酚氧化酶,与空气中的氧气接触后,多酚物质被酚酶氧化后产生褐色的物质,使绿豆汤变成红褐色。
怎么煮出绿色豆汤
1.用蒸馏水、纯净水和矿泉水最好。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,但是在自来水里加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。
2.熬汤时盖上锅盖。绿豆中的多酚类物质只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。
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